Vitigno: Pecorino 100%.

Territorio: i vigneti si trovano ad un’altezza di circa mt. 250 slm. Essi sono tendenzialmente alluvionali di medio impasto tendenti al sabbioso, ben drenati e poveri di sostanze organiche.

Vinificazione: i grappoli vengono raccolti in anticipo per mantenere la naturale acidità. Dopo la pigiadiraspatura viene effettuata una leggera macerazione con le bucce a bassa temperatura in ambiente di gas inerte, a cui segue una pressatura soffice ed una decantazione statica. Il mosto pulito viene fatto fermentare a temperatura controllata in piccoli serbatoi d’acciaio inox con lieviti selezionati atti a mettere in risalto le caratteristiche varietali del vitignoVino base vinificato in acciaio con controllo della temperatura di fermentazione fatta da lieviti selezionati. Presa di spuma con metodo charmat.

Gradazione alcolica: 11,5% Vol.

Aspetto: colore giallo paglierino scarico con sfumature verdoline. Perlage fine e persistente.

Olfatto: profumo delicato, gradevole con sentore di mela verde.

Bicchiere di servizio: tulipe.

Temperatura di servizio: 8°C.

Gusto: sapore morbido e fresco.

Abbinamenti gastronomici: vino elaborato e dal profumo delicato, il pecorino spumantizzato con metodo charmat non si limita nel solo abbinamento con l’aperitivo. È ottimo, infatti, per accompagnare antipasti o primi non troppo elaborati ed è perfetto nello sposarsi con tutte le fasi del pasto, passando dai frutti di mare, fino alle carni bianche e ai formaggi freschi. L'affinamento nelle barriques di rovere francese, a grana fine, lo rende una bevanda preziosa e ideale a valorizzare le pietanze più varie.